夏野菜として最近すっかり定着したズッキーニ。トマトと一緒に炒めたり煮込んだり、輪切りにしてステーキのように焼いたりと活躍しますね。
今回は摺り下ろしたズッキーニを使った甘くないケーキをご紹介します。おうち時間のティータイムやランチやディナーの一品としてワインと一緒に楽しめますよ。
ズッキーニとは
ズッキーニは野菜の仲間ではどの野菜に属するのかご存じですか？キュウリやナスの仲間のようにも思えますが、実はカボチャの仲間です。
店先に並んでいるズッキーニはキュウリやナスくらいの大きさですが、これは早めに収穫して出荷しているからで実は畑でそのまま育て続けると、ヘチマのように大きくなります。
もちろん大きくなっても食べられます。柔らかさが少しなくなり生食にはむかないのですが、ステーキのようにして焼いて食べるとボリュームがあります。
ですが多少早めに収穫して食べるのが主です。また、ズッキーニには黄色やオレンジ色をしたもの、黄色に黒の斑模様のものもあります。
また形としては、丸形やUFOのような円盤形のものもあります。花も食用として重宝され、実のついた雌花や花だけの雄花も食べることができます。
主にめしべやおしべを取り除き花の中に詰め物のチーズなどを入れてフリットする場合が多いようです。
ズッキーニにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか？
①カリウム
ズッキーニは、バナナやキーウイと同じくカリウムが多い野菜です。カリウムはナトリウムを排出する効果があるのでむくみや高血圧予防が期待されます。
足がつることが多い方は水分をよく摂ったり、ナトリウムやミネラルのバランスも整えてくれるズッキーニを積極的に摂るのもいいでしょう
②ビタミンCやビタミンB群
美肌効果や疲労回復に効果のあると言われているビタミンCも含まれています。
また糖質代謝をサポートするビタミンBⅠや脂質の代謝をサポートするビタミンB2、タンパク質の代謝をサポートするビタミンB6も含まれています。
③βカロチン
緑黄色野菜に比べると少ないですが抗酸化作用のあるβカロチンも含まれてます。
ズッキーニおかずケーキの材料
今回のおかずケーキは通常お店でよく見かける20㎝くらいの緑色のズッキーニ２本をすりおろして使います。
①ズッキーニ ２本
②ロールパン ２個
③ホットケーキミックス 200グラム
④シーチキン缶詰 １缶
⑤ドライトマト 3～4個
⑥セロリ茎 １本
⑦ナッツ 少々
⑧パン粉 少々
ズッキーニおかずケーキの作り方
①ズッキーニ２本をすりおろし、ザルに入れ水気を切っておく・・・A
②ドライトマトとセロリの茎はみじん切りにする・・・B
③AとBを混ぜ合わせ、ちぎったロールパンを加えて混ぜ合わせる
④塩胡椒をしてホットケーキミックスをいれて混ぜ合わせる・・・C
⑤Cをパウンドケーキの型に入れる
⑥ナッツを細かく刻みCの上に散らす
⑦最後にパン粉をふりかける
⑧200℃で予熱したオーブンで30分から40分焼く
⑨型から取りだし冷めてから切り分ける
まとめ
ズッキーニは、クセもなく食べやすい野菜ですので、そのまま小麦粉を入れて焼かずに、混ぜ合わせた状態のまま野菜のパテとしてパンやクラッカーにぬってもおいしく食べられます。
生でも食べられるので夏太り解消にズッキーニを野菜ヌードルにしてパスタのように食べてもいいですね。是非お試しください。
