フライパンといえば、毎日の調理に欠かせませんよね。おすすめなのは、長く愛用できる鉄製のフライパン。初めは焦げ付きやすくお手入れの面倒さも感じますが、油が馴染んで育ってくると使いやすくなり愛着もわきますよ。鉄フライパンのメリットやお手入れ方法を解説するので参考にしてくださいね。
手間がかかるけどメリットも多い？鉄フライパンの特徴とは
フライパンにはさまざまなタイプがあります。使いやすさで選ぶならアルミ素材の表面にフッ素加工などの焦げ付きにくい加工が施されたものですが、加工が剥がれてきたら買い替えが必要になってしまいます。
商品や使い方にもよるものの、フッ素加工などの加工フライパンは2年前後で買い替えが必要になるのが一般的。その分コストがかかりますし、環境にもやさしくないですよね。
そこでおすすめなのが、鉄製のフライパンです。
鉄フライパンなら表面の加工がはがれてくるということがないため、使い方とお手入れ次第では一生ものと言えるくらい長期にわたって使えます。
そのうえ比較的リーズナブルなものが多いのも嬉しいポイントですよ。
その他のメリットとしては
・熱伝導率が高く短時間で食材に火が通りやすい
・高温で調理ができる
・傷に強く鉄製の調理器具が使える
・調理時に多少の鉄分が摂れる
・さまざまな熱源に対応している
などが挙げられます。
ただし、鉄のフライパンは重いものが多く、表面が加工されたフライパンとは違って食材が焦げ付きやすいというデメリットも。
また、使用後は早めに洗って乾かし、油を塗っておく必要があるなどお手入れも少し面倒です。
しかし、その面倒さが鉄フライパンの楽しいところ。油が徐々になじんでいくと焦げ付かなくなり、愛着もわきます。
鉄フライパンは、徐々に育っていく楽しみを味わえる調理器具なのです。
空焼き？油ならし？鉄フライパンを初めて使う前に必要な作業
鉄フライパンは、買ってきて洗えばすぐに使えるというわけではありません。
鉄フライパンには錆止め塗装が施されているため、初めて使う前には「空焼き」という作業を行なって塗装を焼き切る必要があります。
※最近では空焼きの作業が不要の鉄フライパンも多く販売されています。必ず商品の説明書きや販売元の公式ホームページを確認して、必要な場合のみ行ってください。
＜空焼きの手順＞
・洗剤を使いフライパンを水洗いする
・油を入れずに強火のガスコンロで空焼きする
・フライパンの色が変わったら終了する
・フライパン表面に油を塗っておく（やけどに注意！）
一気に強火にすると変形の恐れがあるため、少しずつ温度を上げていくのがポイント。
持ち手が鉄でできているフライパンの場合、熱くなるため必ずミトンなどを使用してやけどをしないように注意しましょう。
なお、IHクッキングヒーターではこの作業ができないため、カセットコンロを使うとよいでしょう。
空焼きが終わったら、フライパンに油を馴染ませる「油ならし」を行いましょう。
＜油ならし（シーズニング）の手順＞
・洗剤で洗った後、中火で2〜3分加熱して水分を飛ばす
・油を2分の1カップ程度入れる
・3分程度弱火で加熱する
・油をオイルポットに入れたあとしばらくフライパンを冷ます
・キッチンペーパーで拭く
最近ではこの油ならしが必要ない商品もあります。商品の説明書きをよく読んで、必要な場合のみ行いましょう。
油がフライパンに馴染むまで行う必要がある「油返し」とは？
鉄フライパンは、使い始めたばかりのときは食材が焦げ付きやすいのが難点。油がなじむまでは、調理前に毎回「油返し」を行うことをおすすめします。
油返しは以下のような手順で行います。
＜油返しの手順＞
・フライパンを中火で加熱する
・大さじ3程度の油を入れたフライパンを弱火で3分程度加熱する
・加熱し終わったら油をオイルポットに戻す
・その後必要な量の油を入れて調理をはじめる
少し手間がかかりますが、フライパンに油がなじむまでは行った方がよいでしょう。フライパンが育ってくれば、この工程は必要なくなります。
洗剤を使ってはいけないの？使用後の洗い方のポイントをチェック
鉄フライパンは徐々に油がなじんで食材が焦げ付かなくなります。そのため、洗う際には洗剤を使用しないのが一般的です。
洗剤で洗うと、せっかくなじんだ油が取れてしまうからです。
鉄フライパンの洗い方のポイントは以下の通りです。
・熱いうちにお湯で洗う
・汚れはささらやたわしを使って落とす
・洗い終わったら水分を拭き取って中火くらいの火加減で加熱し、水分を飛ばす
・キッチンペーパーなどで表面に油をなじませておく
たわしでこすったら傷がつくのではないかと心配になるかもしれませんが、鉄フライパンなら傷を気にしなくても大丈夫です。
また、洗い終わったあとに油を馴染ませておくと、錆を防げます。
錆びてしまったら？IHでの上手な使い方は？鉄フライパン使用時のよくある疑問
鉄フライパンを使い慣れていない方にとっては、使い方やお手入れに対する疑問がたくさんあるでしょう。
よくある疑問をみていきましょう。
錆びてしまったらどうすればいい？
洗ったあとうっかり水滴がついたまま置きっぱなしにしてしまい、錆びてしまった…というのはよくあること。でも、慌てなくて大丈夫です。
錆びてしまったら、まずフライパンの底を覆うくらいの水を入れて中火で加熱。その後、たわしやクレンザーで錆をこすり落とします。
水洗い後、加熱して水分を飛ばしたら油ならしを行いましょう。
使い終わったらすぐ洗わなきゃダメなの？
特に酸や塩分の多い食材や調味料を使って調理を行った場合、錆びる危険があるためすぐに洗う必要があります。
洗剤は絶対に使ったらダメ？
商品にもよりますが、あまりにも汚れがひどい場合は洗剤で洗っても大丈夫です。
ただし、馴染んだ油は取れてしまうため、洗った後は油ならしを行いましょう。
焦げ付きの落とし方は？
お湯をしばらく入れて焦げ付きをふやかし、たわしでこすると落としやすくなります。
それでも落ちない場合、お湯を入れたフライパンを少し煮立たせてからこすり洗いをするとよいでしょう。
適していない料理はある？
鉄フライパンは焼く料理には適していますが、馴染んだ油が取れてしまう可能性がある煮込み料理にはあまり適していないといえます。
IHクッキングヒーターで使う時の注意点は？
IHクッキングヒーターで使用する場合、強火に設定すると高温になりすぎて変形する危険があるため中火や弱火で使用しましょう。
初心者の鉄フライパンの選び方は？
初心者の方が鉄フライパンを選ぶときに意識したいポイントは以下の通りです。
・空焼きや油ならしが不要なものを選ぶ
・まずは小さめのサイズから使ってみる
・重さを事前に確認する
無理をせず、使い始めやお手入れのしやすいものから使ってみてくださいね。
出典：楽天市場
＜初心者におすすめの鉄フライパン＞
藤田金属 鉄フライパン
最初の油ならしがいらない鉄フライパンです。独自の焼き付け加工が行われており、焦げ付きやサビ付きが起こりにくいのも魅力。
握りやすいアップハンドルもポイントです。
藤田金属 鉄フライパン
28cm 2,900円（税込）
最後に
扱いの大変さからつい敬遠してしまいがちな鉄フライパンですが、自分で少しずつ育てていける楽しさがあります。加工のフライパンのように数年ごとの買い替えも必要なく長く愛用できるので、この機会にぜひ購入を検討してみてくださいね。
